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ENTーオーナーがこだわる食・料理・食材の話

北信州木島平の食材とペンションアウラだけの美味しさ

ここには高級な食材はありません。でも最高の贅沢を味わえます。

最高の贅沢その①

北信州の豊富な農産物

ペンションアウラがある木島平村、長野県の北部に位置し、北信州、北信地域などと呼ばれています。
山が多い地形から、標高の高い土地、低い土地、高原、川の流域、平地、傾斜地など、様々な地形の土地が
存在し、その様々な土地に適応した農産物が栽培されています。気候的に冬は雪が多く、春から秋にかけては
昼と夜の寒暖の差が大きいこと、四季の変化がはっきりとしていることが特徴です。

このような地域性を持った北信州で採れる野菜や果物は味が良く、全国的のも高く評価される物がたくさんあります。
そのうち、ペンションアウラでは木島平村の農産物を中心にした食材で料理をしています。私が特に気に入っているのは、
春から初夏にかけて収穫されるアスパラガス、初夏と秋に採れるズッキーニ、一年を通して手に入るきのこ類、晩秋に収穫して
翌春まで味わえるヤーコンです。それからお米も忘れてはなりません。

農産物だけではありません。木島平のきれいな水で育った、長野県オリジナルの魚・信州サーモンも欠かせない食材です。
信州サーモン

採りたてのアスパラガスは絶品!!

長野県北部はアスパラガスの産地、春の雪解け後の畑からにょきにょきと生えてくる、緑のアスパラガス。
冬の間、深い雪の下でじっと我慢していたアスパラガスは、実にみずみずしく、甘味があってとっても美味しい。
この野菜ほど、採りたてが美味しい野菜はない。八百屋やスーパーの店頭に並んでいるものとは雲泥の差だ。
アウラでは農家から直接仕入れて調理しています。

アスパラガスのフルコース

最高の贅沢その②

自然の恵み

里山の自然の恵み、種類も豊富な山菜や天然のきのこ、自然環境に恵まれた木島平村で取れる、その季節にしか味わえない味覚です。
広大な森林を持つ木島平村には、カヤの平高原を始めとした標高1500m付近に広がる
ブナの原生林があり、そこはまさに自然の宝庫、そしてそこを源とし、村を潤す、豊かできれいな水があります。

水がうまい、これが何よりありがたい

水は命の源と言えます。その水が美味しい地域は、米や野菜や果物が美味しい。そして、料理も美味しくなる。
木島平には湧き水が出ているところ何箇所かあり、その一つに内山地区の
龍興寺清水
があります。また、村の水道水は、地下水を使用していて、カルキ臭はほとんど(まったく)しません。水道の水が美味しい
。がぶがぶ飲めるのです。

最高の贅沢その③

こだわりの無農薬自家菜園とヤギの乳

野菜が作れ、ヤギが飼える喜び、それを調理し、食べられる幸せを皆さんにも味わっていただきたい。
農薬を一切使わず、できるだけ自然に近い栽培をしています。ヤギとウサギを飼うことで、雑草と言われる草も大事な資源になっています。
ヤギやウサギは庭や畑、路肩や周辺の空き地などの草を食べてくれます。野菜くずもほとんど捨てません。
彼らの排泄物は良質の堆肥になります。それで野菜を作り、お乳を搾ります。一つの循環ができています。
雑草や野菜くずを資源として有効活用したエコな生活の一部です。

やぎチーズとえのきのフライ
ヤギのチーズとえのきのフライ

オーナー厳選・木島平の美味しい食材

アスパラガス・ズッキーニ・ヤーコン・きのこ類・信州サーモン・蕎麦・りんご・お米・その他野菜いろいろ・水・空気
木島平村の美味しい農産物を作っている農家の皆さんのご努力に感謝!
村の農家の皆さんが取り組んでいる有機の里づくり。木島平村の公式サイトでご覧ください。

食材のこだわり

自家製野菜

「安全な食べ物を安心して食べる」ことが健康な生活の前提ではないでしょうか。
安全な食材、できるだけ自然に近い状態の食材食べることを心がけています。
小さな畑を借りていろんな野菜を作り、作れないものや足りないものは地元の新鮮な
農産物を利用します。

木島平村と周辺地域のは豊かな農地がたくさんあります。
そこで様々な農産物がたくさん作られています。
新鮮で、美味しくて、都会では味わうことのできない、本当の野菜の味に出会うことができます。

料理のこだわり

地元の食材を生かした前菜の一例

「手間こそ最高のスパイス」をモットーに手作りの料理にこだわります。
スタイルはイタリアンですが、地元の伝統料理やオーナーのオリジナルを合わせて、独創的な料理に仕上げます。
また、料理へのこだわりは食材作りにも広がり、農薬を使わず、ヤギとウサギの糞で作った堆肥を使った自家製野菜に始まり、
ヤギのお乳も料理に使います。また、木島平村は春は山菜、秋はきのこなどの自然の恵みと、有機栽培の農産物が豊富で
とっても美味しい。ヘルシー、おいしー、すばらしー!!

作って楽しい!

ガーデンパーティー

ペンションアウラオリジナルの手作り体験教室もご利用ください(要事前予約)

食べて美味しい!

やぎのカッテージチーズ
ヤギのカッテージチーズ

季節限定特別メニュー(要事前予約)

美味しい体験!

木島平村でできる美味しい体験

木島平村の美しい風景

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